26 dicas de cozinha!

Quantas vezes você já sentiu vontade de saborear uma comidinha caseira, mas acabou desistindo de prepará-la por medo de errar? Está na hora de deixar esse receio de lado e arriscar. Se o prato não ficar exatamente como você queria, não desista! Releia a receita, encontre o erro e tente novamente - de preferência quando não estiver com pressa. Como tudo na vida, culinária é prática. Selecionou algumas dicas úteis para ajudá-la no dia a dia da cozinha. Arroz mais soltinho 1. Use água quente no preparo, pois a fria retarda o cozimento. 2. Adicione algumas gotas de suco de limão para que o arroz fique leve e solto. 3. O tipo agulhinha pede duas partes de água para cada parte de arroz. 4. Para que a água não transborde da panela, adicione um pedacinho de manteiga ao cozimento. Bolo fofo a qualquer hora 5. Verifique se você tem todos os ingredientes, acenda o forno e unte a forma. O bolo cresce melhor se assado logo após o preparo da massa. 6. Use os ingredientes em temperatura ambiente, nunca gelados. 7. Bata as claras até que fiquem firmes, mas não passe do ponto, pois a massa pode ressecar. 8. Se a receita pedir para alternar ingredientes secos e líquidos, comece e acabe pela farinha. 9. Não guarde o fermento na geladeira, porque mudanças de temperatura tendem a alterar seu sabor e textura. Para verificar se ele está bom, coloque um pouquinho de fermento em um copo de água em temperatura ambiente. Se o pó borbulhar como um efervescente, significa que ainda pode ser usado. 10. Bolos de chocolate ganham um tom avermelhado se você acrescentar uma pitada de bicarbonato de sódio durante o preparo. Feijão maravilha 11. Para engrossar o caldo, retire uma concha do feijão cozido e amasse os grãos. Retorne à panela e deixe no fogo por mais alguns minutos. 12. Quer que ele cozinhe rapidamente, mantendo a cor e a textura? Então ferva os grãos por cinco minutos em água abundante, troque a água e termine o cozimento. 13. Acrescente o sal apenas no fim, para ele ficar macio. Pão caseiro nota 10 14. Enfie o dedo no pão em descanso até ele ficar todo coberto de massa e retire-o. Se após dois minutos o buraco permanecer, a massa já cresceu. 15. Coloque a quantidade exata de sal indicada na receita. Em excesso, o fermento não agirá. Se colocar pouco sal, o pão ficará ressecado e sem sabor. Carnes suculentas 16. Amacie a carne de panela: acrescente 1 col. (café) de fermento em pó no cozimento. 17. Frite os bifes em fogo alto para que fiquem suculentos. 18. Tempere qualquer carne com sal somente na hora de servi-la. Isso ajuda a conservar o caldo e a maciez do corte. Frango saboroso 19. Para tirar o cheiro forte, lave o frango com água, esfregue suco de limão ou vinagre e, em seguida, enxágue. 20. Antes de levar ao forno, pincele toda a superfície com manteiga ou margarina, para evitar que a carne resseque. Omelete mais fofinha 21. Ao preparar uma omelete macia, bata as gemas e as claras separadamente e, só depois, junte-as. Isso deixa o prato mais fofo. Macarrão no ponto 22. Use 5 litros de água para cozinhar 500 gramas de massa. Quando a água ferver, acrescente uma colher (sopa) de sal. Guarde o óleo para as massas frescas. 23. Fios longos devem ser colocados inteiros na panela e dobrados, sem quebrar, com a ajuda de uma colher. Mexa com um garfo logo no início e, de vez em quando, durante o cozimento. 24. Preste atenção no ponto, que deve ser al dente (cozido, mas resistente à mordida). Não confie na indicação da embalagem: vá experimentando a massa. 25. Para que ela não grude, escorra a água assim que tirar do fogo, coloque em uma travessa e distribua o molho. Verduras e legumes coloridos 26. Quer manter a cor dos legumes e verduras? Cozinhe-os no vapor, assim eles também conservam seus nutrientes e seu sabor.

Por que comida gordurosa é tão gostosa? A ciência explica

Chegamos ao último dia de janeiro, o que significa que as promessas de ano novo de largar chocolate e frituras e outros alimentos deliciosos e gordurosos já começam a ser deixadas de lado. Mas quem pode culpá-lo por isso? Eis um resumo de toda a ciência por trás da gordura, e por que é tão difícil resistir a ela. A sua boca adora Gosto e cheiro são fundamentais quando falamos em comida, mas devemos dar crédito a outros sentidos também. A gordura tem a capacidade de criar texturas únicas – crocante ou cremosa – que agradam diversos dos nossos sentidos. Vamos começar com o que é crocante. Se você já teve que trocar um pacote de batata chips fritas por uma variação assada, então você entende como a gordura faz diferença. Quando o alimento é mergulhado em óleo de fritura – que é muito mais quente que o ponto de ebulição da água – um vapor de rápida expansão cria bolhas crocantes que dão às batatas e ao frango frito aquele sentimento de satisfação ao dar uma mordida. É prazeroso morder, e, não só isso, também é prazeroso de ouvir. De acordo com esta pesquisa – que ganhou um Prêmio IgNobel – participantes que morderam batata Pringles consideraram as batatas mais frescas quando simultaneamente ouviam o barulho de uma mordida através de fones de ouvido. Quando falamos em cheesecake, maionese, chocolate e outras comidas cremosas, a palavra certa é “paladar”. Degustadores humanos que trabalham para empresas de alimentos relatam a sensação da gordura ao esfregar a língua contra o céu da boca. Outra opção é uma máquina chamada tribômetro, às vezes feita com língua de porco, que faz medições quantitativas do paladar. Em uma reviravolta intrigante, cientistas também usaram microfones para estudar o som feito ao esfregar a língua contra o céu da boca. Café com creme, por exemplo, tem um som mais suave do que o café escuro. Ao mesmo tempo que o paladar é tátil, a “tribologia acústica” pode ajudar cientistas a quantificarem exatamente o sentimento por trás da gordura. Ela faz outros sabores ficarem melhores O gosto das amêndoas, o chocolate em um doce – esses sabores vêm de compostos voláteis na comida. A gordura afeta como compostos voláteis são liberados na nossa boca e, assim, como o sabor é percebido. Em um estudo sobre como o sabor é liberado em sorvetes com pouca gordura em comparação aos com mais gordura, cientistas do alimento descobriram que a gordura pode ter efeito diferente dependendo do sabor. Em cereja, por exemplo, ela é mais intensa com menos gordura, mas em baunilha o que ocorre é o oposto. A comida também muda quando atinge pela primeira vez a sua boca até o gosto posterior, e é a gordura que ajuda a criar um perfil de sabor familiar. Alguns sabores gostam de se prender a moléculas de gordura, então a gordura prolonga a liberação desses sabores na nossa boca. Cientistas estão, obviamente, trabalhando para solucionar esse problema em alimentos com baixo teor de gordura. Uma solução proposta é alterar a estrutura da gordura – prendendo-a em um gel, por exemplo – para reduzir a velocidade da liberação do sabor mediado por gordura. Você tem receptores de “gosto” de gordura Você já ouviu falar nos quatro gostos básicos, mas biólogos moleculares agora acham que humanos podem ter até 20 receptores para “gostos” como cálcio, carbonato, e, é claro, gordura. Inicialmente, um estudo feito em camundongos descobriu que os que não tinham uma proteína chamada CD36 não estavam interessados em alimentos gordurosos. Cientistas então seguiram com os estudos em humanos, e descobrirem que pessoas cujo corpo produz mais CD36 são mais sensíveis a pegar pequenas quantidades de óleo. Por fim, o que os estudos buscam é uma explicação de porque encontrar um substituto com baixo teor de gordura é tão difícil. Um subsitituto para a gordura que não prejudique o sabor é o santo graal da indústria alimentícea há décadas, e muitas tentativas foram fracassadas. A percepção da gordura é conhecida por envolver vários sentidos trabalhando juntos. Enganar um deles pode ser possível – coloque fones de ouvido com o som da trituração de batata Pringles. Mas enganar a todos? Seu cérebro é inteligente demais para isso.

Pequenos consertos: instruções para pequenos reparos em casa

<a href="http://gnt.globo.com/casa-e-decoracao/noticias/Pequenos-consertos--veja-instrucoes-para-dar-conta-de-reparos-em-casa.shtml">Pequenos consertos: veja instruções para dar conta de reparos em casa</a>